- Restaurante Farol 360 abre em 18 de novembro, consolidando-se como um centro de cultura, lazer, turismo e gastronomia
São Paulo, novembro de 2026 — O Farol Santander São Paulo inaugura em 18 de novembro (quarta -feira) o Restaurante Farol 360, no 29º andar do edifício, no Centro Histórico da capital. Com vista panorâmica de 360 graus para a cidade, o novo endereço combina cozinha brasileira contemporânea, bar e um projeto arquitetônico que aproveita a localização privilegiada. O empreendimento conta com investimento da RTSC, holding de investimentos em grandes empreendimentos de turismo, hotelaria e mercado imobiliário, em parceria com o Santander.
“O Farol Santander São Paulo se consolidou como um centro de cultura, lazer, turismo e gastronomia, que conecta o público à história, à arte e às diferentes experiências que a cidade oferece. A chegada do Restaurante Farol 360 amplia essa vocação e reforça nosso compromisso de valorizar o Centro Histórico, criando mais um atrativo em um dos principais pontos turísticos da capital. Queremos que o espaço seja cada vez mais um lugar de encontro e descoberta, tanto para os paulistanos quanto para os turistas que visitam São Paulo”, afirma Bibiana Berg, head sênior de Experiências, Cultura e Impacto Social do Santander Brasil.
Além da RTSC e Santander, o Restaurante Farol 360 reúne empresários e empreendedores com trajetórias ligadas à valorização e à revitalização do Centro Histórico de São Paulo. Entre eles está Felippe Nunes, sócio do tradicional Café Girondino, um dos endereços mais emblemáticos da região, onde construiu uma trajetória de mais de 25 anos à frente de sua operação, acumulando experiência na gastronomia e fortalecendo sua relação com o Centro da cidade. Agora, como responsável pela operação do Restaurante Farol 360, Felippe dá continuidade a essa história, unindo tradição, experiência e uma visão contemporânea de hospitalidade.
O empreendimento reforça, assim, seu compromisso de atrair novos públicos, promover experiências e contribuir para consolidar o Centro de São Paulo como um dos principais destinos turísticos, culturais e gastronômicos da cidade. O restaurante amplia as possibilidades de visita ao Farol Santander, reunindo à experiência gastronômica a observação da paisagem urbana a partir de um dos edifícios mais conhecidos do Centro. A vista se estende pelos diferentes ângulos da capital, enquanto a proposta do menu procura traduzir a diversidade cultural e culinária que marca a formação de São Paulo.
“Nosso objetivo é criar uma marca para a região central da capital paulista por meio de um projeto que combina gastronomia, turismo, cultura e experiência. Acreditamos no potencial de ativos que criam novas razões para as pessoas circularem e permanecerem na região, ao mesmo tempo em que valorizam o patrimônio e a vocação histórica da cidade”, afirma Adriana Noguti, diretora de comunicação e marketing da RTSC.
O cardápio é assinado por Priscilla Bergamasco, chef com mais de uma década de experiência e passagens por cozinhas como Mocotó, Evvai e PIPO. Henrique Moraes responde pela operação diária da cozinha e pela execução dos pratos. A dupla desenvolve uma culinária que reúne produtos brasileiros e técnicas de diferentes origens, tomando como referência tanto as tradições regionais quanto as influências trazidas pelas imigrações que ajudaram a formar a gastronomia paulistana.
Na concepção do menu, Priscilla privilegia a investigação de ingredientes, modos de preparo e histórias que nem sempre aparecem nos restaurantes da capital. A proposta inclui olhar para os produtos em sua origem, conhecer quem os produz e aplicar técnicas internacionais sem descaracterizar os sabores brasileiros.
“Nosso desafio foi entender as histórias e os modos de fazer que existem por trás de cada ingrediente. Buscamos uma cozinha que respeite essas origens, mas que também tenha liberdade para experimentar, combinar técnicas e apresentar novas interpretações. Queremos que cada prato tenha identidade própria e, ao mesmo tempo, dialogue com a história e a diversidade de São Paulo”, explica Priscilla Bergamasco, chef responsável pelo cardápio do Restaurante Farol 360.
Entradas, principais e sobremesas com diferentes referências
Nas entradas do cardápio à la carte, a coxinha de milho doce com frango caipira recupera ingredientes associados à cozinha caseira, enquanto o pastel de camarão com vinagrete de pimentas aproxima frutos do mar e temperos brasileiros. O bolinho de mandioca e milho valoriza dois produtos presentes em diferentes tradições alimentares do país. Há ainda abóbora braseada com creme de queijo, mel de engenho e mix de sementes, em uma combinação de sabores doces e salgados, além de mix de folhas com palmito pupunha, morango, croutons e vinagrete de mel de jataí, ingrediente ligado à produção das abelhas nativas sem ferrão.
Nos principais, a lasanha de palmito pupunha com queijo boursin, pesto e salada de ervas leva um ingrediente brasileiro a uma preparação de matriz italiana. O nhoque de cenoura com creme de queijo e carne seca faz outro encontro entre técnicas de massa e um ingrediente de forte presença na culinária brasileira, especialmente no Nordeste. Já a moqueca de peixe e camarão, acompanhada de arroz jasmim e farofa de dendê, remete à tradição de ensopados de pescado do litoral brasileiro, com destaque para a presença do dendê.
A galinhada caipira, com açafrão-da-terra, arroz cateto e quiabo grelhado evoca a cozinha do interior, especialmente as tradições do Centro-Oeste e de Minas Gerais. O cupim braseado, servido com roti de carne, polenta de milho amarelo e agrião aproxima o corte bovino de um molho de inspiração francesa e da polenta, presente na herança culinária de imigrantes. Outra opção é a pururuca de porco preto com baião de dois cremoso e picles de maxixe, que reúne a crocância da carne suína, a referência nordestina do baião de dois e a acidez da conserva. Nas sobremesas, o pudim de leite ganha baunilha e puxuri, especiaria aromática da Amazônia, enquanto a mousse de chocolate é servida com sorvete de cupuaçu e queijo.
A pesquisa gastronômica da equipe percorre referências das cinco regiões do Brasil. Entre os exemplos estudados estão o pirarucu, pescado amazônico do Norte, considerado como alternativa ao bacalhau em um bolinho; a carne de sol e o acarajé, ligados ao Nordeste; o virado à paulista, no Sudeste; a guariroba e o baru, associados ao Centro-Oeste; e o barreado e o pinhão, no Sul. São referências de pesquisa que, no cardápio apresentado, aparecem principalmente em combinações como a moqueca com dendê, a galinhada caipira e a pururuca com baião de dois.
A investigação inclui ainda ingredientes como ora-pro-nóbis, planta alimentícia presente em tradições culinárias do Centro-Oeste e Minas Gerais. Ao lado dos ingredientes regionais, entram em cena preparos ligados à imigração e à formação da gastronomia paulistana. A proposta não é reproduzir isoladamente uma cozinha regional, mas reunir diferentes expressões do país em um mesmo endereço.
“Meu papel é transformar essa pesquisa em pratos que funcionem na rotina da cozinha, com consistência e respeito ao ingrediente. É uma troca constante entre criação e execução”, afirma Henrique Moraes.
Pequenos produtores e ingredientes de diferentes biomas
A seleção de ingredientes também considera a origem dos produtos e a relação com fornecedores. Segundo os chefs, parte dos queijos e laticínios vem de pequenos produtores e cooperativas, e há contato com fornecedores do Pará para ingredientes amazônicos. A equipe ressalta que nem toda a cadeia é formada por pequenos negócios, mas busca abrir espaço para produtores de diferentes portes, inclusive os próximos à capital paulista.
Essa atenção se estende aos biomas brasileiros. A Mata Atlântica aparece no desenvolvimento da carta de bebidas, enquanto cupuaçu e puxuri, presentes nas sobremesas, remetem à Amazônia. A equipe também considera iniciativas de agrofloresta e o uso do fruto da palmeira-juçara, alternativa que valoriza a árvore sem a extração do palmito.
Coquetelaria com referências paulistanas
A coquetelaria, desenvolvida por Luiz Felippe Mascella, segue a investigação de sabores e ingredientes brasileiros, com atenção especial à Mata Atlântica e à história de São Paulo. A proposta inclui drinques alcoólicos, de menor teor alcoólico e sem álcool, além de criações pensadas para dialogar com os pratos da cozinha.
Entre as criações está uma releitura de Dry Martini que combina gim, jerez fino e cambuci, fruto típico da Mata Atlântica, finalizada com a própria fruta desidratada em substituição à azeitona. Outra proposta é um drinque sem álcool com bebida de perfil semelhante ao gim e açaí de juçara.
O trabalho do bar inclui ainda a intenção de recuperar referências à antiga vida boêmia do Centro, às reuniões em bares e à tradição da coquetelaria paulistana, sem deixar de lado o interesse atual por bebidas com menos álcool ou totalmente não alcoólicas.
“Queremos que a coquetelaria tenha a mesma atenção aos detalhes que existe na cozinha. Há um trabalho de preparação, equilíbrio de sabores e técnicas que permite valorizar cada ingrediente e manter a qualidade dos drinques em todos os serviços. Também buscamos oferecer uma experiência completa para quem prefere bebidas mais leves ou sem álcool, sem abrir mão da complexidade e do cuidado de um coquetel autoral”, explica Luiz Felippe Mascella, responsável pelo desenvolvimento da coquetelaria do Restaurante Farol 360.
Arquitetura
A arquitetura do Restaurante Farol 360, assinada por Otávio de Sanctis, foi concebida como uma tradução da relação entre São Paulo e o Brasil. O projeto parte da história e da força arquitetônica do Farol Santander, incorporando elementos da identidade urbana paulistana, especialmente no bar, por meio de cores e linhas de perspectiva, e ampliando essa narrativa para a diversidade cultural brasileira nos decks.
A proposta combina memória e contemporaneidade, explorando texturas, vegetação, arte e materiais que conferem aconchego ao edifício monumental. A intenção é proporcionar ao visitante uma experiência que valorize a identidade de São Paulo e, ao mesmo tempo, revele referências da diversidade cultural brasileira em cada ambiente.
O conceito se estrutura em uma arquitetura em camadas, na qual a história do edifício, a identidade paulistana e a brasilidade contemporânea se encontram. Essa brasilidade é apresentada de forma sofisticada e autêntica, valorizando referências culturais brasileiras sem recorrer a representações folclóricas ou estereotipadas.
Um dos princípios fundamentais do projeto é manter o edifício como protagonista, integrando a vista à própria concepção arquitetônica. Assim, cada intervenção foi planejada para valorizar o patrimônio histórico e criar uma experiência em que arquitetura, cidade e gastronomia dialogam naturalmente.
Serviço
Restaurante Farol 360 — abertura ao público em 18 de novembro de 2026 (quarta-feira)
Endereço: Rua João Brícola, 24 — 29º andar do Farol Santander — Centro Histórico, São Paulo (SP)
HORÁRIOS DE FUNCIONAMENTO:
Terça a quinta
Almoço: das 12h às 16h
Jantar: das 18h às 22h
Sexta-feira
Almoço: das 12h às 16h
Jantar: das 18h às 2h
Sábado
Das 12h às 2h
Domingo
Das 12h às 20h
Segunda-feira: fechado
Capacidade: 120 lugares (30 lugares em cada varanda e 60 lugares na parte interna)
Acessibilidade: sim
Instagram: @farol360restaurante | @farolsantander
Informações e reservas: restaurantefarol360.com.br
** Não é necessário adquirir o ingresso de visitação ao Farol Santander para acesso ao Restaurante Farol 360.
** O acesso exclusivo ao Restaurante Farol 360 não permite a visitação aos demais andares.
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